jeudi 7 juillet 2016

Briks de poulet mariné


Recette très très facile, trouvée dans le même ouvrage Les nouveaux apéros inratables, des éditions Mango.



Je l'ai adaptée ainsi: en cuisant du poulet mariné dans un mélange sauce soja, huile d'olive, épices tandoori.
En ajoutant de la carotte râpée, du fromage frais, de la ciboulette.

Il suffit de rouler le tout, en commençant par les côtés, puis de badigeonner les roulés avant de les mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

dimanche 3 juillet 2016

Croque-monsieur saumon asperges

Recette facile et délicieuse, tirée de l'ouvrage Les nouveaux apéros inratables, des éditions Mango.














Ingrédients:

8 tranches de pain de mie,
1 pot de mini asperges vertes (110g)
150 g de saumon fumé
Mozzarella di bufala (2 boules)
Beurre
Poivre

Préparation :

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 3 minutes
Les égoutter et les rincer à l'eau froide
Beurrer légèrement les tranches de pain et les retourner: disposer saumon, asperges et fromage taillé en tranches.
Poivrer.

Refermer les croques et les faire cuire, soit dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit au four.

mardi 28 juin 2016

Premiers cannelés sans gluten, essai transformé!



Pour faire court et efficace, je vous montre la photo et je vous indique la recette, adaptée de celle qu'on trouve dans le livre Pâtisseries cultes, aux éditions Mango. J'ai simplement remplacé la farine par de la maïzena.

Ingrédients: 

100 grammes de maïzena
2 c.à s. (facultatif, je n'en ai pas mis) de rhum brun
50 cl de lait entier
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille
30 grammes de beurre (+ pour les moules, sauf s'ils sont en silicone)
250 g de sucre semoule

Préparation (la veille, mais je l'ai faite le jour-même et ils étaient réussis) :

Porter à ébullition le lait avec la gousse fendue et grattée. Laisser infuser un quart d'heure.
Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement. Mélanger.

Dans un saladier, mélanger la maïzena et le sucre. 
Faire un puits et ajouter les oeufs, puis le lait, petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure, pour éviter les grumeaux.

Si vous le pouvez, laissez reposer la pâte 24 heures au frais. J'ai utilisé la pâte immédiatement.

Préchauffer le four à 200°.
Si vos moules sont en métal, beurrez-les soigneusement.
Remplissez de pâte aux trois quarts. 

Enfournez 50 minutes: le dessus doit être caramélisé.

Démouler les cannelés sur une grille: ils prendront la consistance attendue en refroidissant (croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur). 

dimanche 27 mars 2016

Faux oeufs à la coque pour Pâques




L'illusion est plutôt pas mal, non? Ma soeur s'y est laissée prendre!

J'ai trouvé la recette sur le blog "Chocolat à tous les étages"
Le fond est une mousse au chocolat, l'imitation du blanc d'oeuf est une mousse au mascarpone. Le jaune d'oeuf est donné par du chocolat blanc fondu teinté avec du colorant alimentaire.

J'ai procédé un peu différemment: j'ai légèrement creusé le blanc pour laisser couler le chocolat blanc presque liquide (mais pas chaud).

Le tout forme une délicieuse harmonie, sans lourdeur, et sans conséquence notable sur la ligne !


mardi 1 mars 2016

Gâteau décoré pour une Alice pas comme les autres






Bonjour à tous! Aujourd'hui, je vous présente un gâteau qui m'a permis de progresser un peu plus en pâte à sucre.

C'est un gâteau sur le thème "Alice au pays des merveilles", réalisé sur commande pour le premier anniversaire de la petite-fille d'une copine. Et devinez son prénom... Alice, bien entendu!

Je vous explique comment j'ai fait, quelques images à l'appui, pour que vous sachiez qu'il est normal d'avoir quelque chose qui ne ressemble à rien, au début, hihi!

L'histoire que raconte ce gâteau?

Le Lapin Blanc est encore en retard et ne retrouve plus sa montre! Il s'est perdu dans le chapeau du Chapelier Fou qui l'avait laissé traîner. Maintenant, bien évidemment, il est tout déchiré, je ne vous raconte pas les dégâts! 
émoticône grin
La Reine de coeur n'est pas loin... émoticône smile
Génoise brownie au chocolat garnie de framboises et d'une ganache au chocolat. La montre à gousset est aussi un gâteau (génoise au chocolat simple, ganache au chocolat). Tout a été modelé à la main. Les chiffres de la montre à gousset sont au feutre alimentaire noir. Les aiguilles sont modelées en pâte à sucre. La carte de jeu est en pâte à sucre également.


Ingrédients pour le grand gâteau (recette du livre Gâteaux de rêve de Linda Lomelino, aux éditions Marabout). 

225 g de beurre
200 g de chocolat noir
185 g de sucre blond (muscovado, dans le livre)
125 g de sucre en poudre
4 gros oeufs
240 g de farine
50 g de cacao en poudre
1 c à c de levure chimique
100 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la ganache: 250 grammes de chocolat noir et 25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.

Préparation (pour deux génoises: j'ai fait quatre génoises en tout. Trois pour le gâteau, une pour la montre à gousset):

Beurrer et farine les moules à génoises (20 cm de diamètre)
Préchauffer le four à 175°

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux. Bien mélanger et laisser refroidir. En attendant, fouetter au moins trois minutes, le sucre et les oeufs, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et jaune pâle.
Verser le mélange beurre-chocolat et bien mélanger à la maryse.
A part, mélanger farine, cacao et levure.
Tamiser le tout sur la préparation liquide.
Bien mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir dans les moules, enfoncer les framboises dans la pâte et enfourner pour au minimum 40 minutes.

Préparer la ganache: faire chauffer la crème dans une casserole, la monter à ébullition et baisser le feu. Ajouter le chocolat et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Réserver une génoise pour la montre à gousset (on peut découper trois montres à gousset avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre). 

Découpez les trois autres génoises horizontalement et taillez-les de façon à mettre toutes les bordures au même niveau, puis redécoupez pour donner une forme légèrement conique (celle du chapeau).

Garnir avec la ganache au chocolat chaque couche que vous superposerez à nouveau délicatement. Vous voyez, la première s'était cassée en deux, mais cela n'a pas empêché le montage.



Recouvrir de ganache le tout (comme quoi, rien n'est désespéré) : 


Ingrédients et préparation pour la montre à gousset (livre de Debbie Brown, Baby cakes).



Matériel pour la décoration: 

Pâte à sucre marron parfumée au chocolat
Pâte à sucre blanche et rouge pour les oreilles et la carte à jouer
Pâte à sucre rose pour l'intérieur des oreilles
Pâte à sucre verte pour le ruban
Sucre glace pour éviter que la pâte ne colle au support.

Feutre alimentaire doré pour la montre à gousset
Feutre alimentaire noir pour les chiffres
Pâte à sucre noire pour les aiguilles (mais vous pouvez les dessiner au feutre). 

Outils: tout ce que vous pouvez trouver dans une cuisine, couteau, rouleau à pâtisserie. 

Voici quelques étapes de la décoration:
Pour les oreilles, vous voyez bien, c'est de la pâte à sucre blanche à laquelle j'ai donné une forme de triangle légèrement arrondie et sur laquelle j'ai déposé une plaque de pâte rose.
Il faut une nuit pour qu'elles sèchent.

Il fallait oser creuser le dessus du gâteau pour y insérer les oreilles! Ensuite, à l'aide de triangles en pâte à sucre, j'ai imité l'effet "éclatement" pour montrer que le chapeau est déchiré.





dimanche 14 février 2016

Mini gâteau de crêpes au chocolat et fruits rouges, pour la Saint Valentin








Saint Valentin ou tout autre occasion, c'est selon vos désirs! En effet, ce petit gâteau de crêpes peut prendre les formes que l'on veut à l'aide d'un emporte-pièces. Tout simple.

J'ai choisi la farine de châtaignes, sans gluten. Verdict de mon goûteur préféré: "c'est bon, et les fruits rouges, avec le chocolat noir et la châtaigne, c'est équilibré!".

Je suis aux anges.

Ingrédients (la recette de crêpes vient du livre Sans gluten, naturellement, de Valérie Cupillard, que j'ai un peu adaptée à nos goûts). 

1 verre de farine de châtaignes
1 verre et demi de lait 
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat: quelques carreaux de chocolat noir et de la crème fleurette.
Pour la déco: des fruits rouges et quelques mini meringues.

Préparation:

Mélanger l'oeuf et la farine en délayant progressivement avec le lait. Ajouter le sucre, le sel. 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (j'y vais de 30 secondes en 30 secondes). Ajouter de la crème fleurette en mélangeant vigoureusement et en cherchant à obtenir une consistance crémeuse (soyez généreux et allez-y progressivement).

Faire fondre du beurre dans une poêle et faire cuire les crêpes dans lesquelles on découpe les petits coeurs. Superposer coeur, chocolat, coeur, etc, pour finir avec la garniture de fruits rouges et de meringues.


Petit nid d'amour, poissons et épices.



Saint Valentin ou autre fête de l'amour, fête des mères, célébration de la vie... toutes les occasions sont bonnes pour préparer un plat gourmand et léger.

Ingrédients pour deux personnes 

2 filets de sole
Thon en boîte.
2 pommes de terre pour purée
4 cs de lait de coco
2 pincées de curry
2 pincées de paprika doux
2 pincées de curcuma
2 cs d'huile d'olive

Préparation:

Préparer la purée. Beurre et lait pour la rendre onctueuse, ciboulette ciselée et sel pour lui donner un petit goût frais.
Faire revenir le curry dans de l'huile d'olive, à feu doux.
Ajouter un peu d'eau de la boîte de thon, puis le thon, en prenant soin de l'émietter.
Verser le lait de coco et laisser infuser le tout en mélangeant de temps en temps.
Cuire les filets de sole et les émietter: mélanger ce poisson à la purée. Ajouter un peu de paprika et de curcuma.

Dans un moule en forme de coeur: mettre une couche de parmentier de poisson, une couche de thon accompagné de 2 cs du jus au lait de coco. Terminer par une couche de parmentier de sole.
Verser 2 cs du jus au lait de coco.
Décorer avec un petit nid de paprika long.




vendredi 12 février 2016

Pain sans gluten maison : farine de teff et farine de riz




Comme je le précisais ( coucou Cocco ;) ) dans le commentaire du précédent article, il ne faut pas abuser des préparations sans gluten du commerce (c'est du dépannage). Pour éviter le E464 ou l'huile de palme retrouvée dans les biscuits, je vous conseille de suivre ma rubrique des papilles salées et sucrées du sans gluten et de vous procurer les livres que je ne manque pas de citer. 

Parmi les farines qui donnent vraiment le goût du pain au pain, et qui apportent de bonnes choses au corps, je cite la farine de teff, un blé ancien (sans gluten, si, si!) qui est toléré par les ventres sensibles.
Vous voulez en savoir plus ? C'est ici :  Qu'est-ce que la farine de teff?
On la trouve facilement dans les magasins bio.

Voici un pain réalisé selon la recette de Pains et brioches sans gluten, aux éditions La Plage. Recette toute simple. On peut le faire cuire aussi dans un moule dans lequel la préparation aura doublé de volume avant la mise au four. L'inconvénient du teff, c'est qu'il ne peut être utilisé seul, car il alourdirait considérablement la consistance du pain. 

Ingrédients (pour un pain de 500 g) :

100 g de farine de teff
400 g de farine de riz
pour aider la levée: 10 cl d'eau tiède, 2 cc de levure, 2cc de sucre
40 cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger dans un bol 10 cl d'eau tiède, 2 cc de levure et 2cc de sucre. Laisser doubler de volume le mélange (sur un radiateur, par exemple).
Mélanger les farines, ajouter le sel.
Quand la préparation à base de levure a doublé de volume, tiédir 40 cl d'eau et la verser dans le bac de la machine à pâte (ou dans le moule huilé ou chemisé de papier sulfurisé). Ensuite verser les farines et la levure.
Mettre le programme "pain sans gluten" : ne pas oublier de retirer les pâles quand le pétrissage est terminé. 
émoticône smile
Pour la conservation, après l'avoir tranché, je l'enveloppe dans deux couches de papier sulfurisé et hop, au congélateur. 30 secondes au micro-ondes et tout droit au grille-pain. C'est au bon goût du pain de campagne (grâce au teff). Pour trancher ce type de pain, plus fragile, je vous conseille de vous procurer une trancheuse. J'ai acheté celle-ci, très pratique, légère et pliable:http://www.cdiscount.com/electromenager/preparation-culinaire/bosch-mas-4201n/f-1102213-boschmas4201n.html?idOffre=60422943#mpos=2|mp


dimanche 7 février 2016

Croque-monsieur (ou "croquemonsieur"?) aux graines, sans gluten, délicieux!



Le croque-monsieur serait né du mariage entre le hasard et l'humour... D'après plusieurs sites (si quelqu'un pouvait m'éclairer, je doute de l'existence de cette source introuvable) l'historien René Girard (Histoire des mots de la cuisine française, que je ne trouve nulle part), le bistrotier Michel Lunarca, sur lequel couraient des rumeurs de cannibalisme, aurait manqué de pain pour son sandwich. Hasard. Il prend alors du pain de mie. Un client lui demanda quelle viande il y avait mis. Il répondit que c'était de la viande de monsieur. Humour.
Le tout a donné le fameux croque-monsieur, dont le succès ne s'est toujours pas démenti. 

En me promenant chez Monoprix, j'ai trouvé du pain de mie sans gluten de la marque "Genius". Cela tombait vraiment bien, parce qu'en attendant de faire moi-même ce type de pain, je me suis dit que je pouvais tester celui-ci.

Eh bien, je n'ai trouvé aucune différence avec le pain de mie au blé.

J'ai préparé la béchamel sans gluten en suivant la recette du site Maïzena.

Mon goûteur préféré, qui doit limiter le gluten, a trouvé le croque-monsieur très bon. Validé!

Bon, c'est bien joli, tout cela, mais je ne trouve nulle part ce livre de René Girard... C'est pas beau de copier sans vérifier :)